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PANCETTA ARROTOLATA

Descrizione: La pancetta fresca privata della cotenna, salata con una concia formata da sale, pepe ed alcune spezie viene lasciata riposare in locali freschi ed asciutti in modo da consentire che la concia migri attraverso tutti i tessuti. Dopo questo periodo di riposo la pancetta viene arrotolata su se stessa, legata manualmente e stagionata a lungo in ambienti freschi e ventilati.