TARTUFO

Solitamente con la parola Tartufo noi intendiamo il corpo fruttifero del. fungo ipogeo, che viene cercato con l’aiuto dei cani e raccolto con le mani. Il Tartufo è un alimento fine e prezioso e naturalmente molto costoso.

Il primo riscontro certo che abbiamo sul Tartufo, appare nella Naturalis Historia di Plinio il vecchio. Nel primo secolo d. C., grazie al Filosofo Greco Plutarco, fu tramandato il mito che il prezioso fungo, nasce dalla combinazione di acqua, calore e luce.

I Tartufi sono piuttosto rari visto che il loro sviluppo dipende da fattori ambientali oltre che da fattori climatici. L’Italia è uno dei più grandi paesi produttori ed esportatori di Tartufi. Nelle Marche Acqualagna, un paesino di 4,000 abitanti, vicino le magnifiche Gole di Furlo, ha una tradizione secolare nella ricerca, la produzione e la vendita del tartufo. Quelli che visitano Acqualagna per gustare la dolcezza dei suoi tartufi hanno la fortuna di godersi un paesaggio stupendo, immerso nella gruppo del Monte Catria. La bellezza che circonda l’ambiente circostante e il profumo inconfondbile dei Tartufi rendono Acqualagna un posto davvero speciale.

Ad Acqualagna possiamo trovare diverse specie di Tartufo, in ordine di prezzo, Tartufo Bianco ( Tuber Magnatum Pico ),il Tartufo Nero di Norcia ( Tuber Melanosporum Vitt ), il Tartufo estivo ( Tuber Aestivum Vitt ), il Tartufo Bianchetto( Tuber Borchii Vitt ), per nominarne qualcuno.

Il Tartufo in cucina ha diversi usi, e ne basta poco per insaporire un piatto o un salsa. I Tartufi sono preparati di solito in piccoli barattoli, ma ci sono anche altri modi per preparare questi funghi: carpaccio ( a fette sottilissime), salse che solitamente comprendono una base di Tartufo, e che si prestano perfettamente ad essere spalmate su una bruschetta, a condire un piatto di pasta ma anche per accompagnare una bistecca o un filetto.


 
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TARTUFO BIANCO

 
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Briciole di tartufo estivo nero biologico

 
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Fiocchi di tartufo estivo nero biologico

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TARTUFO NERO

 
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Scaglie di tartufo nero estivo biologico

 
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Armonia di ceci e tartufo estivo biologico

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TARTUFO BIANCHETTO

 
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La Tartufata al 5%

 
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La tartufata bianca BIO

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TARTUFO NERO ESTIVO

 
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Armonia di porcini e tartufi bianchi biologici

 
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MIELE DI ACACIA    CON TARTUFO